ルスツ高原ポークのしゃぶしゃぶ食べ放題！
（写真はイメージです）

ルスツタワー・アトリウムで開催されるバイキングでは、秋の北海道の味覚が食べ放題。一番のオススメはたっぷりの地場野菜と一緒に食べる「ルスツ高原ポークのしゃぶしゃぶ」です。 ルスツリゾートでは、日頃から旅の醍醐味の一つである「地元で味わえる食事」にこだわっていますが、10月のバイキングでは北海道ならではの「アイヌ料理コーナー」を設けています。 鮭のルイペや秋鮭鍋、アイヌネギの漬物など、アイヌに伝わる伝統料理を再現しております。ぜひご賞味ください。
しゃぶしゃぶ食べ放題とアイヌ料理は「アトリウム」のバイキング会場内にて、ご宿泊プランの夕食券でご賞味いただけます。バイキング会場には他にも多数のメニューをご用意しております。

鮭のルイペ
ル＝とける、イ＝食べる、ぺ＝もの。一般には「ルイベ」と言われてますが、正しくは「ルイペ」。燻製同様、保存性を良くするために冷凍し、食す際に刺身のように薄く切って食べます。冷凍の際に水分が抜け、鮭自体の風味も増します。 ルスツでは安心安全な襟裳沖産の５kg以上の脂がのった雄の銀鮭のみを使用しております。
秋鮭鍋　”カムイチェブ　オハウ”
カムイチェブ＝神の魚（鮭）。オハウ＝煮込み汁。主食が存在しないアイヌ料理にとって、生活の中心となったのが鍋料理です。昔は獣肉や魚肉、山菜、野菜などたくさんの具材に、鹿や熊などの動物性脂肪を入れ塩で味付けしていました。 今回はアイヌ民族末裔の方々のレシピを参考に味噌で調理しています。 内臓やエラなど、鮭の全てを利用した体の温まる良い鍋です。現在の石狩鍋のルーツになったとも言われています。

アイヌネギ（行者にんにく）

アイヌネギ（行者にんにく）の美味漬物　”プクサ”
プクサ＝行者にんにく。「アイヌネギ」とも呼ばれる北海道を代表する貴重な山菜。 漬け物にすることで旨みが凝縮しやみつきになります。
南瓜と小豆の一つ鍋　”ラタシケブ”
ラタシケブ＝混ぜた物。山菜や野菜類、豆類を柔らかく汁気がなくなるまで煮込み、軽く潰して動物性油脂で味付けする料理。アイヌの人々の日常食として食べられていました。今回は南瓜と小豆に、風味付けとして独特の香りと味のキハダの実（アイヌ語でシケレペ）を使用。是非お試しください。
イナキビご飯　”イナキビアマム”
アマム＝穀物。イナキビを入れた炊き込みご飯。食物繊維、鉄分などが豊富に含まれておりとても体に良いご飯です。
※写真はイメージです。

「アトリウム」バイキングメニュー一覧

・ルスツ高原ポークのしゃぶしゃぶ食べ放題
・アイヌ料理（鮭のルイペ、秋鮭鍋、アイヌネギの美味漬物、南瓜と小豆の一つ鍋、イナキビご飯）
・握り寿司　・ボイルずわい蟹　・まぐろのお刺身　・シーフードマリネ　・コールドミート
・各種チーズ盛り合わせ　・貝付き帆立のバター焼き・留寿都産北あかりとトーキビ
・本日のパスタ料理　・赤魚のメダイヨン作り・牛胸肉のシチュー　・チョリソーソーセージのグリル
・海老のチリソース煮　・フライドチキン　・ルスツ高原ポークの角煮　・焼きソバと五目餡
・ルスツ野菜の炒め物　・ご飯（倶知安産ななつぼし）　・胡瓜の漬物とキムチ
・北欧農園直送各種野菜のサラダ取り揃え　・各種フルーツ　・ホテルメイド各種デザート
・アイスクリームと各種トッピング　・コーヒー　・紅茶　・日本茶　・ヤーコン茶
※夕食券、もしくは3,675円にて

・秋の味覚“秋刀魚”と北海道仁木町のトマトのコラボレーション
・地産地消の大地と太陽の甘みたっぷりの南瓜のスープ
・生秋鮭のフレッシュな味わいを引き立てる、レモン風味の北海道バターソースを添えて
・留寿都村産の豚肉「ルスツ高原ポーク」の煮込みに各種地場の野菜添え
・フルーツをあしらった新鮮サラダ
・葡萄のムースにフルーツを添えて

地場野菜の前菜（生いくらの鹿の子和え、焼椎茸寿司、落葉茸みぞれ和え、牛蒡粉鰹煮、ルスツ大根ステーキ、榎茸の蟹味噌和え、とうきびスープ）
小鍋（オホーツクのずわい蟹鍋、白菜、菊菜、葱、大根、人参）
刺身（時鮭、噴火湾の蛸、北寄貝）
焼き物（帆立稚貝の酪農焼き、とうきび、玉葱）
天ぷら（舞茸、椎茸、地竹、ズッキーニ） ごはん（ミニいくら丼）、味噌汁、香の物